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茶人許玉蓮老師在其2015年出版的《我就要這世界香》一書(shū)中提到，北京馬連道茶葉批發(fā)市場(chǎng)“無(wú)論一味講大的茶城，或小門(mén)小戶(hù)或獨(dú)家村店鋪，漫天漫地漂浮著的是普洱茶的氣息，人們看的、聽(tīng)的、摸的、喝的、念的、買(mǎi)的、賣(mài)的，除了普洱茶還是普洱茶?！笨磥?lái)近年普洱茶“熱度”不僅高溫不降，還有愈演熱之勢(shì)。

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶原產(chǎn)于云南省，過(guò)去因集散地為普洱縣，故稱(chēng)作“普洱茶”。“普洱”為哈尼語(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。

由此看來(lái)，普洱茶的定義至少包含了四層含義：首先，必須是地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。特指云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山市等11個(gè)州75個(gè)縣，639個(gè)鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)制成曬青毛茶。其次，制作普洱茶曬青毛茶的原料必須為云南大葉種茶樹(shù)鮮葉；其三，茶葉加工過(guò)程須經(jīng)后發(fā)酵處理；其四，加工成的散茶和緊壓茶須具有獨(dú)特的外形，內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。四個(gè)條件缺一不可。

(資料圖)

分類(lèi)：

1.普洱茶按加工工藝分類(lèi)可分為生茶，熟茶；

2.按外形分類(lèi)可分為散茶和壓緊茶；

3.按存放方式分類(lèi)可分為干倉(cāng)普洱，濕倉(cāng)普洱等；

4.按年代分為老茶，中期茶，新茶。

加工工藝：普洱茶加工分為曬青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。

1.曬青毛茶的加工工藝為：鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼稍?。其中，殺青分鍋炒殺青和滾筒殺青兩種。

2.普洱茶生茶是以普洱茶曬青毛茶為原料，經(jīng)蒸壓成型制成的緊壓茶。加工工藝為原料拼配—篩選—半成品拼配—蒸壓成型—干燥—包裝。

3.普洱熟茶是一種后發(fā)酵茶，茶品特殊。相較普洱生茶，在加工過(guò)程中多了一道渥堆工序。

品質(zhì)特點(diǎn)：

1.生茶：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮。隨年份增長(zhǎng)，外觀、湯色和屬性逐漸向熟茶轉(zhuǎn)變。

2.熟茶：外觀紅褐色，湯色紅濃明亮，具有獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甜，葉底褐紅。

茶馬古道與六大茶山：

茶馬古道

1.官馬大道：普洱→昆明→北京

2.關(guān)藏茶馬大道：普洱→下關(guān)→麗江→中甸→西藏

3.江萊茶馬道：普洱→江城→萊州→歐洲各地

4.旱季茶馬道：普洱→思茅→瀾滄→孟連→緬甸

5.勐臘茶馬道：普洱→勐臘→老撾

6.滇東南茶馬道：普洱→思茅→車(chē)?yán)铩蚵濉挼榫皸?/p>

普洱茶山，以瀾滄江為界劃分為：

江內(nèi)：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒。

江外：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

歷史沿革：

周朝 云南種茶歷史悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。

唐朝 歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。

宋元 宋朝李石在《續(xù)博物志》一書(shū)中也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！?/p>

元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，后此地名寫(xiě)成漢字，為“普耳”。普洱一詞首見(jiàn)于此。

明清 明代萬(wàn)歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”這個(gè)詞，該書(shū)曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”，“普茶”一詞首次見(jiàn)諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)。”清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已種茶。

新中國(guó) 新中國(guó)誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年建立了云南省茶葉科研機(jī)構(gòu)，到1958年止，云南茶園面積達(dá)到了46.6萬(wàn)畝，產(chǎn)茶18萬(wàn)擔(dān)，但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹(shù)大受摧殘。

十年動(dòng)亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。1966年，云南茶只有19萬(wàn)擔(dān)。

1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開(kāi)端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

下期解讀“廣西黑茶——六堡茶”，敬請(qǐng)關(guān)注。

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