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當(dāng)然，說(shuō)到白茶，讓人最先想到還是福建白茶，福建白茶以福鼎和政和為代表，歷史悠久，品類(lèi)劃分清晰，市場(chǎng)成熟。

而近些年來(lái)，尤其是近兩年，云南白茶也已經(jīng)隨著白茶市場(chǎng)的熱度，受到業(yè)內(nèi)人士和愛(ài)好者的關(guān)注。

這一陣試了一些云南白茶，作為一種“創(chuàng)新茶飲品”，云南白茶無(wú)可厚非，想必大家知道，如今茶市場(chǎng)，隔一陣就會(huì)流行一種新品，這其實(shí)是好事，沒(méi)有創(chuàng)新就不會(huì)有茶行業(yè)的發(fā)展，但哪些茶會(huì)流傳下來(lái)，市場(chǎng)自會(huì)選擇。

(相關(guān)資料圖)

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分析來(lái)看，云南白茶其實(shí)也是制作工藝有所不同，就是將福建白茶的工藝，用云南的普洱茶料制成的茶。

云南白茶對(duì)比福建白茶：

干茶

云南白茶外形粗獷、毫多，色澤黑白相間，葉底紅褐軟嫩，條索肥厚；

福建白茶芽葉較小，色澤銀白灰綠，色澤黃綠明亮，芽葉完整。

香氣

云南白茶以花香、蜜香為主，香氣濃郁，還帶有獨(dú)特的木香；

福建白茶以毫香為主，略微帶點(diǎn)清香，但在香氣的顯現(xiàn)上沒(méi)有云南白茶強(qiáng)。

口感

福建白茶清甜、順滑；

云南白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感醇厚、清甜，回甘快。

湯色

福建白茶偏淡黃明亮，比較淺；

云南白茶湯色偏黃亮，帶點(diǎn)微微發(fā)紅。

福鼎的白茶清爽細(xì)膩，久存有淡中藥香，云南白茶芽肥毫重，鮮香甘醇，越存發(fā)酵的香味越明顯，溫和可人。

云南白茶喝起來(lái)更甜更醇和，推測(cè)有三方面的原因。

一是品種原因

使得云南白茶以大葉種為原料，與同等級(jí)相比有效浸出物更多，湯體更飽滿(mǎn)；

二是因葉質(zhì)肥厚，水分散失較慢

多酚類(lèi)化合物的氧化時(shí)間長(zhǎng)，相較于福建茶葉往往發(fā)酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工藝中也有許多企業(yè)在原有基礎(chǔ)上增加了輕揉捻，以提高白茶滋味。

最后，工藝也造成了滋味的不同。

云南多數(shù)企業(yè)和茶農(nóng)在制作白茶時(shí)采用復(fù)式萎凋方法：即室內(nèi)和日光萎凋交替。

高原充足的陽(yáng)光，無(wú)疑是最大的恩賜。

在干燥環(huán)節(jié)，烘干溫度高，很快就阻止了酶的活化。而曬干溫度低，水溶性多酚類(lèi)化合物在干燥環(huán)節(jié)持續(xù)氧化，最終采用曬干干燥會(huì)比烘干干燥的多酚氧化物低大約30%，這也是為什么云南白茶喝起來(lái)澀感更低更醇和的原因。

而福建白茶陳化后滋味更醇和也是因?yàn)槎喾踊衔锏臏p少，這也是為什么常有人說(shuō)云南白茶新茶喝起來(lái)像福建老白茶的原因。

不過(guò)在市場(chǎng)上，云南白茶有陰干的，有陽(yáng)光曬的；其初始加工也有輕微殺青的。

輕微殺青的色澤會(huì)綠一點(diǎn)，有青草味，好的會(huì)比較鮮靈。傳統(tǒng)的偏黑。

殺青的白茶，殺青之后揉捻，再曬干，這樣就很顯毫，甚至可以冒充老茶。

一家之言：

云南白茶，不過(guò)一種“創(chuàng)新茶飲品”，與網(wǎng)紅奶茶一樣并非新茶類(lèi)。雖有蹭熱點(diǎn)的嫌疑，但福建白茶跟云南的白茶，本身并無(wú)好壞之分，只是各自不同的地理環(huán)境、原料加上適合自身的工藝，造就出了不同的味道。

喜歡的各自喜歡，不喜歡也用不著詆毀其不正宗！