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“一年茶，三年藥，七年寶，十年金不換?！边@句話是評(píng)價(jià)白茶時(shí)大家常說(shuō)的口頭禪，自然條件下，干倉(cāng)存放十年以上的白茶進(jìn)入穩(wěn)定而極緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶湯溫和，甘甜可口，香氣純粹，滋味醇厚，甜滑細(xì)膩，飽滿豐潤(rùn)，可品飲，可當(dāng)藥，常喝增強(qiáng)免疫力。

白茶好，哪里產(chǎn)的白茶最好？福建福鼎的白茶是唯一正宗的白茶嗎？大云南有白茶嗎？白茶如何挑，如何收藏又如何沖泡？

【資料圖】

白茶歷史悠久，早在清朝嘉慶初，福鼎大白茶茶樹(shù)在福鼎大面積種植，福鼎人以壯芽制出白毫銀針。福鼎白茶就聲名鵲起，遠(yuǎn)走海外。

白茶制成后也多餅狀，很多朋友都說(shuō)，餅狀茶啊！產(chǎn)地為啥不在云南？大云南難道不產(chǎn)白茶？我查了一下，有云南特色的“月光白”按類分屬白茶。

“月光白”這個(gè)妙曼神秘氣息十足的名字源于茶葉采摘后是于夜間陰干，陰干茶葉耗時(shí)長(zhǎng)，速度慢，茶葉會(huì)有不同程度的發(fā)酵，這使得月光白的口感更像紅茶。

云南還有一種產(chǎn)量極小的“景谷大白茶”，景谷大白茶茶樹(shù)的葉子制成白茶極好，白毫顯著，但是云南茶農(nóng)習(xí)慣用它制作生普。

白毫銀針

言歸正傳，白茶到底長(zhǎng)什么樣兒？到底好在哪兒？怎么挑選？

白茶，視之有“綠裝裹素”的美感。茶葉嫩綠，芽頭肥壯，毫色銀白，沖泡之后湯色黃亮，滋味鮮美，葉底勻嫩美觀。

白茶富含維生素，茶多酚，咖啡堿，氨基酸，能清熱潤(rùn)肺，消炎解毒，降壓減脂，防血管硬化，防輻射，有一切茶之優(yōu)點(diǎn)。

除了這些優(yōu)點(diǎn)，白茶，尤其是陳年白茶，還有四大妙用：

一可當(dāng)做退燒藥用，搭配陳皮沖泡后飲下400到600毫升，退燒效果優(yōu)于抗生素。

二可有效控制人體胰島素分泌，延緩葡萄糖在腸內(nèi)的吸收，能分解人體血液里多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

三可有效護(hù)眼，預(yù)防夜盲癥和干眼癥，白茶中富含維生素a原，它被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A進(jìn)而合成視紫紅質(zhì)，視紫紅質(zhì)能使眼睛在暗處視物更清。

四可降低乙醇對(duì)肝臟的傷害，修復(fù)受損的肝細(xì)胞，白茶茶湯解酒醒酒效果更佳。

近幾年國(guó)人重養(yǎng)生，白茶因其獨(dú)特功效被大眾矚目，重新大放異彩，不足為怪。

白牡丹

常見(jiàn)的白茶有白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉等。

白毫銀針：銀白閃亮，葉形肥壯，針針直立為上；芽葉瘦短，干削，色灰白為下。

白牡丹：一芽?jī)扇~初展鮮葉為原料，制成后茶葉灰綠，毫色銀白，葉形舒展，毫心肥壯為上；葉干削，色灰白為下。

貢眉和壽眉在原料上較銀針和白牡丹就差了許多，色澤深綠，常帶毫芽。不少茶農(nóng)喜歡用老葉加工貢眉或壽眉茶餅自己品飲，那種茶餅多采用傳統(tǒng)工藝手法，做的中正平和，碰巧得了也是一種幸運(yùn)。

白茶沖泡也是1克茶葉對(duì)應(yīng)40到50毫升的水。水溫因茶的品質(zhì)不同而異。溫杯后投入5-8克茶葉，沿杯壁注水至8分滿，幾秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次沖泡，直至茶口味變淡為止。

白茶茶湯淺杏黃或者橙黃色，澄凈明亮為上，暗紅，渾濁為下。

白茶口感，香味的一大特色是毫香濃郁，清甜鮮美；寡淡，有生青氣，有紅茶味兒的都不好。

白茶茶底應(yīng)該是嫩度勻整，葉嫩壯，毫芽多；帶梗葉，葉粗老，半片葉的茶多為拼湊茶和切割茶。

如果您想品飲滋味層次感更加豐富的老白茶，那么，先泡兩道，存茶湯之后再入紫砂壺，陶壺或銀壺煮制茶湯最佳。

煮茶是個(gè)細(xì)致活兒，水開(kāi)之后，必須改文火，火要小到僅僅讓壺身不涼，茶湯出壺即可入口的程度才行，這也考驗(yàn)茶客的耐心，煮的火候不足，是品不到好茶的。

把煮出的和泡出的兩種茶湯混合，老白茶會(huì)饋贈(zèng)出它最醇厚的歲月味道，甘甜異常。

老白茶那種隨時(shí)空變化而轉(zhuǎn)換的滄桑感，陳年茶的香韻會(huì)一絲絲，一縷縷，氤氳在口，彌漫在心。

秋涼了，喝杯老白茶吧！

泡好茶要用好的礦泉水，再不濟(jì)，也要用純凈水，自來(lái)水泡不出好茶。沖泡不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)品飲時(shí)口感燥、緊、掛喉等情況，好茶不能浪費(fèi)，要用對(duì)水噢。

喝一壺好茶，心曠神怡，有益身心，有茶盡管拿來(lái)喝好了，可以清心明智，茶豈是黃金那個(gè)俗物能比的？好茶自來(lái)就比黃金清貴。

科普：

白茶并不是存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。不同的白茶需要的最佳存放期其實(shí)并不一樣，是否時(shí)間越長(zhǎng)越好喝要看茶葉本身用料的等級(jí)和存放環(huán)境所，這些綜合因素決定白茶的轉(zhuǎn)化速度。

比如，潮濕悶熱的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化速度快，但是，容易出霉味，渥堆味；干燥地區(qū)自然氧化的白茶口感好，湯感純凈無(wú)雜味，但是速度慢。一般情況下自然存放，白茶三年就能出口感。

對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，適不適合喝，存多少年好喝，有兩個(gè)前提條件必須滿足：一：原料工藝好，二：存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)。不滿足這兩個(gè)條件，無(wú)論存多久，茶都不會(huì)變好喝。

剛制好的白茶肯定不好喝，高溫蒸壓之后的水味還在，雖然有白茶獨(dú)特的醇香甘甜，但是，這個(gè)時(shí)候這個(gè)時(shí)候卻是試茶的最佳時(shí)段，一款茶適不適合后期存儲(chǔ)要在它還是新茶的時(shí)候品嘗。

存放兩三年后的白茶內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇滑漸顯，此時(shí)可一每年都拿出一些細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的緩慢變化，新茶的缺陷慢慢散去，茶越來(lái)越溫潤(rùn)，品飲感受茶湯轉(zhuǎn)化方向是否符合預(yù)期，以調(diào)整茶葉存放方式。

白茶是微發(fā)酵茶，新白茶的口感和綠茶的相似，滋味相對(duì)單薄，和綠茶不同的是經(jīng)過(guò)兩三年的存放，茶葉內(nèi)部成分會(huì)緩慢地發(fā)生神奇變化，透明湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃或者更深的黃色。香氣也越來(lái)越醇和溫潤(rùn)，和時(shí)間帶來(lái)的陳香并存的是白茶特有的毫香。

存放十年左右的白茶往往有股棗香或中藥香，湯色透亮，陳味十足。

說(shuō)起白茶，對(duì)不少人而言，還有一個(gè)要科普的知識(shí)是：安吉白茶是綠茶！安吉白茶是綠茶！安吉白茶是綠茶！重要的事情說(shuō)三遍，安吉白茶只是名字里有“白茶”二字而已，它是綠茶，不是白茶！