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開化龍頂茶屬烘青綠茶，產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長(zhǎng)勢(shì)旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料，加工而成。

生態(tài)環(huán)境

(相關(guān)資料圖)

開化縣位于浙江省西部邊境的浙、皖、贛三省七縣交界處，錢塘江源頭。地理坐標(biāo)為東徑118°01′15″—118°37′50″，北緯28°54′30″—29°29′59″之間。

轄18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。浙江省衢州市下轄縣，浙江的“西大門”，重要的生態(tài)功能保護(hù)區(qū)，中國(guó)綠茶“金三角”的核心區(qū)，東北鄰遂綠茶區(qū)，北靠屯綠茶區(qū)，西接婺綠茶區(qū)，縣域總面積2236平方千米，素有“九山半水半分田”之稱，是全國(guó)和浙江省林業(yè)重點(diǎn)縣、國(guó)家級(jí)生態(tài)縣。

境內(nèi)山高林茂，素有中國(guó)“亞馬遜雨林”和“浙西林海”之稱，森林覆蓋率達(dá)80.4%，居全國(guó)前列，境內(nèi)四周峰巒環(huán)列，南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在四周，形成了四周高、中間低的地貌，地勢(shì)西北高東南低，境內(nèi)海拔千米以上山峰有46座，由此帶來(lái)了極其豐富的漫射光和小氣候環(huán)境。

日夜溫差大，有效積溫高，無(wú)霜期長(zhǎng)，“晴日遍地霧，陰雨滿山云”，年平均霧日達(dá)100天以上，是浙江省云霧最多的山區(qū)，俗話說(shuō)“高山云霧出好茶”，在這樣的環(huán)境中孕育的開化龍頂茶含氨基酸、茶多酚、芳香物質(zhì)等成份豐富。

加工工藝

攤青－殺青－理?xiàng)l－烘干－提香。

攤青

把采來(lái)的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長(zhǎng)容易使茶葉變質(zhì)。

殺青

一般采用滾筒殺青機(jī)，通過(guò)它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工。

這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時(shí)地根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡(jiǎn)單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。

殺青過(guò)嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過(guò)老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過(guò)高時(shí)留的斑點(diǎn)。

理?xiàng)l

一次理?xiàng)l：理?xiàng)l機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理?xiàng)l機(jī)的速度、火候、茶葉的放置的量有講究。一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。

二次理?xiàng)l：要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過(guò)多，這一步對(duì)茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r(shí)出爐。

手工搓揉多余葉片：將制作過(guò)的茶葉通過(guò)手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片。

烘干

將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi)文火慢慢烘烤至7-8成干。

高溫提香

在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)高溫提香。

品質(zhì)特征

外形緊直挺秀、色澤翠綠、勻整，凈。內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩、香高持久，滋味鮮醇爽口、回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底肥嫩成朵、嫩綠明亮。