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今天天氣降溫了，感覺很適合喝紅茶。正好抽屜里還剩下幾泡紅茶，就拿出來和大家分享吧~

(資料圖片僅供參考)

紅茶是屬于喝起來沒什么“負(fù)擔(dān)”的茶，溫和暖和。但是在泡紅茶的時(shí)候我們卻容易遇到一個(gè)問題：我泡的紅茶為什么容易發(fā)酸？

說起來，紅茶發(fā)酸算是一個(gè)頗為常見的情況。

那導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因究竟是什么呢？

1.茶樹品種自帶酸味

事實(shí)上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。

所以如果是因?yàn)槠贩N的問題產(chǎn)生的酸味，大家也無需太擔(dān)心了。

2.工藝不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸

紅茶屬全發(fā)酵茶。所以發(fā)酵可謂是紅茶工藝中的靈魂，但“成也發(fā)酵，敗也發(fā)酵”。目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很大一部分原因可能就是工藝上的缺陷。

那發(fā)酵的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸呢？

在發(fā)酵的過程中，如果溫濕度、通氣等影響因素控制得不好，發(fā)酵就有可能出問題，比如濕度過大、溫度過低都會(huì)產(chǎn)生酸味或其他味道。發(fā)酵過輕，會(huì)有青酸味；發(fā)酵過重，會(huì)有酵酸味。

除了發(fā)酵這個(gè)工序以外，萎凋和揉捻過程中也會(huì)伴隨著輕微的發(fā)酵。所以，紅茶制作工藝的不當(dāng)導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生，其實(shí)屬于茶品的質(zhì)量缺陷。

3.沖泡方法導(dǎo)致發(fā)酸

如果茶的品質(zhì)本身沒有問題，那茶湯出現(xiàn)酸味的原因就可能出現(xiàn)在沖泡方法上。

這里就得看紅茶的原料了，因?yàn)榧t茶的原料從純芽頭到1芽2/3葉，從小葉種到云南大葉種，每一款紅茶都有其自身的特點(diǎn)，那怎樣通過泡茶避免泡出酸味呢？

一個(gè)是水溫的選擇。全發(fā)酵的紅茶需要水溫高一點(diǎn)才能充分激發(fā)出茶香茶氣，所以將水溫保持在90-95℃左右比較合適。有些原料等級(jí)高一些的紅茶可以用沸水沖泡。

而有些紅茶比較細(xì)嫩，就需要稍微降低一點(diǎn)水溫，控制在85-90℃左右。這樣可以避免沸水猛沖，茶葉里面的物質(zhì)一下子都出來了，其中也包括酸味。

二是沖泡時(shí)注水點(diǎn)的控制。避免注水直接打在茶葉上，可沿茶器邊緣定點(diǎn)注水，手法盡量舒緩溫柔點(diǎn)，這樣不容易泡出酸味。

4.存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸

茶葉的儲(chǔ)存條件是有嚴(yán)格要求的，比如避光、真空、低溫，才能保證茶葉比較不容易變質(zhì)。

而實(shí)際情況是，一般我們存放紅茶，都是常溫包裝存放，還有就是開封后的茶葉也沒有嚴(yán)格保存，以至于在紅茶在存放過程中，會(huì)吸收水分發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生酸味。

空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮也會(huì)產(chǎn)生酸味，這種酸與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣，一般可以通過將茶葉再次烘烤干燥會(huì)有所改善。

紅茶是全發(fā)酵茶類，不用放進(jìn)冰箱。開封后的紅茶最好盡快喝完，不然香氣和滋味都會(huì)變淡。

雖然說紅茶容易產(chǎn)生酸味，但是實(shí)際上這種酸味是很輕微的，加上每個(gè)人感官感受能力的不同，酸味其實(shí)并不會(huì)讓人無法接受，大家不必過于糾結(jié)這點(diǎn)。

紅茶作為冬季溫暖甜潤(rùn)的好伴侶，還是很值得大家寵愛的！