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摘要：點(diǎn)茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始不會(huì)晚于五代。點(diǎn)茶是古代沏茶方法之一。

點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎、自點(diǎn)、自品，它給人帶來(lái)的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味。

(相關(guān)資料圖)

點(diǎn)茶法是宋代斗茶時(shí)所用的方法，茶人自己喝茶時(shí)也用這種方法。

具體來(lái)說(shuō)，是不直接把茶放入釜中煮熟，而是先把餅荼碾碎，將茶葉末放在茶碗里，以釜燒水，水微沸初漾時(shí)就在茶碗中注入少量沸水，將茶葉調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

為了能給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶，水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此，在點(diǎn)茶的過(guò)程中，炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時(shí)候，有"三炭"的說(shuō)法，即底火、初炭(首次添炭)后炭。

此外，使用地爐點(diǎn)茶時(shí)，這"三炭"更是別有一番情趣，具體做法是：首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰，然后將三根圓形短炭作為底火放進(jìn)爐底。準(zhǔn)備工作結(jié)束后，將客人迎進(jìn)茶室。

在開(kāi)始第一次添炭時(shí)，以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時(shí)添炭為好，如果底火的火勢(shì)太弱，連地爐本身都沒(méi)有烘暖，這就會(huì)顯得主人太過(guò)冷淡，缺乏對(duì)客人的體貼之心。

相反，如果底火的火勢(shì)太強(qiáng)，第一次添炭的時(shí)候，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以，底火的準(zhǔn)備工作比添炭要難。

斗茶，始于唐代，當(dāng)時(shí)被稱為"茗戰(zhàn)"，后盛于宋代，被稱為"斗茶"，是古時(shí)候有錢有閑文化的一種雅玩，其實(shí)就是比賽茶的好壞。

據(jù)考證，斗茶初見(jiàn)于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)，是在春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項(xiàng)比賽活動(dòng)，具有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗，就好像是今天一場(chǎng)球賽的勝敗，為眾多市民所關(guān)注。

參加斗茶的人要獻(xiàn)出自己所藏的名茶，讓大家輪流品嘗，決出勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)，以上乘者勝。

斗茶的場(chǎng)所，通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進(jìn)，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房，這便于煮茶。有些茶葉店還會(huì)有一些房間，老板的一家人也都住在里面。

當(dāng)然，一些街坊、工友喜歡此道者，幾個(gè)人一起小聚談?wù)摬璧?，也有說(shuō)斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院，都是家里臨江、臨湖的，也都是斗茶的好場(chǎng)所。

斗茶勝負(fù)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色，二是湯花。湯色也就是茶水的湯色，標(biāo)準(zhǔn)是以純白色為上，青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫，湯花的色澤與湯色密切相關(guān)，因此湯花的色澤也以鮮白為上。

此外，還要看湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者負(fù)，晚者勝。斗茶多為兩人，通常三斗兩勝，計(jì)算勝負(fù)的術(shù)語(yǔ)叫做"相差幾水"。