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六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，是我國綠茶中唯一不采梗、不采芽、只采片的片茶，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

一、六安瓜片屬于什么茶？

六安瓜片是世界上唯一的單葉片茶，這個特殊的身份讓六安瓜片顯得與眾不同。若按照六大茶類的分類原理，屬于綠茶品類。從產(chǎn)地來看，六安瓜片因產(chǎn)自安徽，則屬于安徽綠茶。

(資料圖片僅供參考)

二、六安瓜片是綠茶嗎？

和其他綠茶相比較而言，六安瓜片名氣雖大，或是很多茶友難以分辨六安瓜片茶的歸屬。因此，常有茶友一而再，再而三的詢問，“六安瓜片是綠茶嗎”，這個問題在前文中已解答了，六安瓜片確實是綠茶。

三、六安瓜片工藝流程

為了讓大家更好的了解六安瓜片綠茶，接下來，我們在詳細(xì)地介紹一下六安瓜片茶的工藝流程。具體如下：

六安瓜片工藝流程，主要有“鮮葉-生鍋-熟鍋-毛火-拉小火-拉老火-成品茶”等幾道工序。

1、鮮葉采摘：待茶樹新稍生長至一芽一葉、二葉或三、四葉，每枝有一兩張大片開采，采新稍上較成熟的三、四葉，留芽與幼嫩的葉片、魚片在嫩稍上，待芽葉生長到一定的成熟度再開采。

2、炒片：

用于炒制瓜片的炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋鍋溫180-200度，熟鍋以160-180度為宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。在鮮葉下鍋后，手執(zhí)竹帚壓在葉上面，使葉片貼鍋旋轉(zhuǎn)翻炒，動作迅速輕巧，使其受熱均勻，炒1-2分鐘，葉片萎縮柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，為生鍋翻炒適度，立即用竹帚將葉片掃入熟鍋。熟鍋主要是整形，采用邊炒邊拍的動作，使葉片成片狀。炒片大約總歷時3分鐘。

3、烘焙

毛火溫度掌握在100度，拉小火的目的主要是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣，小火要烘到含水量10%以下，老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色香味影響極大，火溫要比小火高而均勻。

四、六安瓜片茶的品質(zhì)特征

從品質(zhì)特征來看，六安瓜片品質(zhì)特征與其他綠茶不大相同，外形葉緣向背面翻轉(zhuǎn)，每一片不帶莖梗，微向上重疊，形似瓜子，自然平展；機制瓜片卷曲度大，似條狀，有色澤寶綠，大小勾整。內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，味甘鮮醇，葉底黃綠明亮。

五、歷史上的六安瓜片

六安瓜片早在唐代就已聞名，李白有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效。因其外形像瓜子，呈片狀，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)的茶質(zhì)好，稱為“齊山名片”。六安瓜片是綠茶類的名茶。