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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-19 16:54:52
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

全球新動(dòng)態(tài):黑茶,茶梗有些什么作用?

為什么黑茶里都有“?!?/p>

采摘標(biāo)準(zhǔn)


【資料圖】

黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

提升自然香氣

茶梗是黑茶的純植物“香水”。

成熟葉盡管有些苦澀成分,但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一葉低,且某些化學(xué)成分比幼嫩葉高出多倍,香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。黑茶在加工過(guò)程中,香氣物質(zhì)從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。

豐富口感

茶梗是黑茶的純天然“味精”。

茶葉口感的主要是茶氨酸、茶多酚、咖啡堿和茶糖這幾種成分來(lái)決定的。

喜好芽茶的茶友一定酷愛(ài)鮮爽的滋味,那是芽葉中富含的茶氨酸成分在起作用。然而,其實(shí)嫩梗中茶氨酸的含量比芽葉高一至三倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后,一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中茶氨酸含量特別高。因此在茶葉中拼配一定的嫩梗利于提高茶葉的鮮爽度。

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,茶梗中幾乎所有糖類均比芽葉高。茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺(jué)得黑茶更好喝。比如有些茯磚,就會(huì)適當(dāng)?shù)钠磁湫┐笕~茶梗,以求它獨(dú)特的口感。

以“安化黑茶”為例,茶梗中的含糖量較高,是形成安化黑茶甜醇口感的重要因素。對(duì)于甜醇滋味的品質(zhì)要求,必須有高糖含量的茶梗存在,是純芽葉所不可替代的。所以哪怕是天尖茶這種以細(xì)嫩原料著稱的散茶,也要為茶梗留有一席之地。

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