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工夫紅茶，依產(chǎn)地分祁紅、滇紅、寧紅、閔紅、宜紅、湘紅、川紅、越紅等，其中祁紅、滇紅我們都已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這次就來(lái)說(shuō)說(shuō)，寧紅。

寧紅是什么

(資料圖)

江西省九江市修水縣，這里是一個(gè)山好水好人好的人杰地靈的地方。修水縣產(chǎn)茶有著悠久的歷史了，古稱(chēng)“寧州”、“分寧”、“義寧”，因此，修水所產(chǎn)紅茶取名為寧紅茶，亦稱(chēng)寧州工夫紅茶。

遠(yuǎn)在唐代時(shí)，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。寧紅主產(chǎn)地修水縣。

寧紅的特點(diǎn)

寧紅工夫的品質(zhì)代表著工夫紅茶的顯著特點(diǎn)。

關(guān)于寧紅工夫茶的品質(zhì)之論見(jiàn)于多種典籍，《茶葉全書(shū)》等對(duì)其外形有比較中肯的論述。但人們則更多采用美國(guó)茶葉專(zhuān)家威廉.烏克斯在《茶葉全書(shū)》中評(píng)語(yǔ)：“寧紅工夫茶外形美麗、緊結(jié)、色烏潤(rùn)，湯色鮮紅引人，在茶中極有價(jià)值”，他稱(chēng)贊“寧紅工夫茶色、香、味俱屬上乘”，也足見(jiàn)在茶中極有價(jià)值。

從外在因素審視，美麗緊結(jié)的品質(zhì)特點(diǎn)是說(shuō)茶葉外形條索緊結(jié)秀麗，烏潤(rùn)色亮，細(xì)緊挺直，苗鋒修長(zhǎng)，伸展窈窕，滋味濃醇。

入泡后，湯色清澈，葉底紅亮，均勻細(xì)軟。從內(nèi)質(zhì)看則甜香高長(zhǎng)，滋味甜醇。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁帶有瓜果香，滋味醇和有回甘，且香味持久。

這些優(yōu)秀品質(zhì)，自然讓寧紅工夫茶較早地享譽(yù)中外，也奠定了寧紅工夫茶在茶葉品種中的位置。

沖泡方法

以使用的茶具來(lái)分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多采用杯飲法；為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。

以茶湯中是否添加其它調(diào)味品來(lái)分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。中國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒(méi)有在茶湯中加添其它調(diào)料的習(xí)慣。在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛(ài)飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯(lián)，人們特別愛(ài)飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

其實(shí)現(xiàn)在還有些新的方法。比如冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、味俱全的冰紅茶。

茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯800毫升。先用開(kāi)水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型，冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。