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正逢天氣晴好，陽(yáng)光映照在綠葉上，翠嫰的顏色令人迷惑。

(資料圖片僅供參考)

眼前的景色，像是回到了初夏時(shí)，繁蔭如畫(huà)的模樣，而今明明是冬天了。

南方氣候，并不像北方那樣四季分明。

想來(lái)一個(gè)長(zhǎng)期生活在北方，感受大雪紛飛的人，若是從來(lái)沒(méi)有親歷過(guò)南方的冬天。

是很難理解為何在寒冷的冬季，也有常綠的樹(shù)木？

未曾見(jiàn)過(guò)的東西，難以理解，實(shí)屬正常。

從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)老茶的人，一時(shí)之間，難以接受老茶的概念，也情有可原。

“好好的新茶不喝，喝什么老茶！”在一篇寫(xiě)老白茶的文章底下，路人的評(píng)論。

看來(lái)，即使是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的老白茶，也有未涉足的地方。

在那個(gè)地方，人們說(shuō)新茶，喝新茶。

至于在白茶界家喻戶曉的老白茶，反而被棄之如敝履。

為何同樣一種茶，會(huì)得到兩種截然不同的評(píng)價(jià)，這還要從新茶與老茶的概念開(kāi)始說(shuō)起。

什么是新白茶，什么是老白茶？

新白茶指的是當(dāng)年采摘制作，未滿一年茶葉，都可被稱作是新茶。

至于老白茶，在白茶圈里面指的是，陳化三年及以上的白茶，則可以被稱作是老白茶。

特別將老茶的概念限定在白茶圈里，是因?yàn)椴⒎撬胁桀惗加欣喜琛?/p>

尤其是在綠茶圈里，大多數(shù)的時(shí)候，喝茶圖的就是一口鮮味。

綠茶殺青之后，活性酶被殺死，茶多酚得以大量保留。

但同時(shí)也面臨著一個(gè)問(wèn)題，茶多酚會(huì)被氧化，會(huì)隨著時(shí)間的流逝不斷減少。

故而，綠茶的最佳賞味期比較短，一般只喝當(dāng)年的新茶。

到了第二年，即使是名優(yōu)綠茶，曾經(jīng)風(fēng)光過(guò)，輝煌過(guò)，現(xiàn)如今也身價(jià)大跌，不可同日而語(yǔ)。

所以，要是在綠茶圈里，大肆宣揚(yáng)老茶的好處，會(huì)被丟臭雞蛋。

綠茶里沒(méi)有老茶概念，若在沒(méi)有接觸過(guò)其它茶類的情況下，用已有的知識(shí)代入，便極其容易對(duì)老白茶產(chǎn)生誤解。

實(shí)際上，六大茶類，雖然都有一個(gè)“茶”字，但樹(shù)種不同，工藝不同。

故而在飲用的年限上，也有差異，絕不可一概而論。

綠茶中，最恨的是翻新茶。

將隔年的舊茶翻新，以求賣出高價(jià)。

而白茶中，最厭惡的是做舊老白茶。

將新茶，或者是陳年白茶，用渥堆、暴曬、大火燒烤等等手段，將新顏?zhàn)雠f，用以蒙蔽消費(fèi)者。

綠茶求新，白茶為老，從兩種茶類截然不同的造假方式，亦可知兩種茶類對(duì)年份的追求不同。

白茶與綠茶不同，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，且愈發(fā)有韻味。

造成綠茶和白茶，儲(chǔ)存年限不同的最大原因是——工藝。

白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青，沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是萎凋和烘干。

用溫和的光照和風(fēng)力，將白茶茶青中多余的水分和不美好的物質(zhì)帶走。

在烘干時(shí)也是極盡溫柔，文火慢慢烘干，力求將白茶中的有益物質(zhì)盡可能的保留。

例如，白茶當(dāng)中的活性酶，就被保留下來(lái)。

在良好儲(chǔ)存的過(guò)程中，活性酶一刻不停地與茶多酚進(jìn)行著反應(yīng)，酶促反應(yīng)后生成的絡(luò)合物，并不是將茶多酚消滅，而是將它包裹起來(lái)，變得柔和。

好似少年時(shí)期的毛頭小子，對(duì)任何人都露出棱角，歷經(jīng)歲月之后，終于變成了溫柔體貼的人。

而原本的毛頭小子，也并沒(méi)有消失，只是成長(zhǎng)為了更好的，更懂得溫和表達(dá)的大人。

至于綠茶，則選擇了與白茶完全不同的道路。

經(jīng)過(guò)殺青之后的綠茶，一開(kāi)始意氣風(fēng)發(fā)，保留了大量的茶多酚。

但在時(shí)光流逝中，茶多酚與空氣的接觸之中，茶多酚被不斷的氧化，即使再好的茶，茶多酚再豐厚，也終究會(huì)被消耗殆盡。

綠茶沒(méi)有選擇和解，而是帶著一身棱角，四處碰壁。

正是兩種茶的不同選擇，最終導(dǎo)致了它們有著不同的儲(chǔ)存年限。

好白茶的風(fēng)味，并不被年份限制，新茶老茶都好喝。

當(dāng)年的新白茶，特點(diǎn)之一也是鮮。

尤其是春茶，茶葉芽頭以及葉背上面的白毫，除了美觀作用之外，更是茶湯中氨基酸的主要“供給商”。

看似不起眼的白毫，溶于湯水，能夠給茶湯帶來(lái)鋪天蓋地，鮮爽清潤(rùn)的滋味。

特別是當(dāng)年的白毫銀針，芽頭表面及內(nèi)里多層的白毫，為湯水提供了足夠的氨基酸，使得湯水淳和稠潤(rùn)。

明明只是當(dāng)年的新茶，但已經(jīng)足夠的稠滑、甜潤(rùn)、柔軟。

除了鮮爽之外，變幻的香氣，也是新茶的特點(diǎn)之一。

品質(zhì)好的新白茶中，花香是絕對(duì)馥郁，且變化多端的。

例如，春壽眉當(dāng)中的花香，便是濃郁且清雅的，這兩個(gè)詞組合在一起，看起來(lái)并不算太融洽。

然而，春壽眉在新茶時(shí)期，就將它們完美的組合在了一塊兒。

夜來(lái)花香、梔子香、蘭花香等，香氣濃郁的各種香氣，在茶湯中，井然有序的層疊出現(xiàn)。

可若是只有花香，那春壽眉的香氣便不夠清雅，只剩甜膩。

于是，恰到好處的，春壽眉中另外一種極具代表性的香氣——草藥香。

能夠恰到好處的調(diào)和花香，令春壽眉的香氣更大氣，更高級(jí)，而不是小家子甜甜膩膩的女兒香。

再說(shuō)老白茶，歷經(jīng)至少三年，乃至三年以上的時(shí)光打磨。

不論是在香氣，還是在湯水的呈現(xiàn)上，都更加趨于成熟。

例如，昨天喝得那餅三年陳老白茶，不論是在干茶的色澤上，還是在香氣，湯感上，都呈現(xiàn)出了品質(zhì)極佳的老白茶，應(yīng)該有的表現(xiàn)。

干茶的香氣也不如新茶時(shí)期蓬勃，張揚(yáng)，而是沉郁，內(nèi)斂，暗香浮動(dòng)。

當(dāng)然啦，如果不懂得收斂香氣，穩(wěn)固自身，這樣的老茶也品質(zhì)堪憂。

能夠歷經(jīng)歲月而不被消磨，老白茶有自己的生存之道。

干茶的香氣，緊緊包裹在身體四周，若是想要聞干茶香，則最好是在燙壺溫杯之后，用蓋碗的溫?zé)釡厝岬募ぐl(fā)。

其余的香氣，則更多的是落在湯水里，在飲用的時(shí)候，用啜的方式，讓香氣從茶湯中分離出來(lái)，在鼻腔與口腔連接的空間里能夠被細(xì)細(xì)琢磨。

至于湯水，相比與新茶的淳，老茶的湯水更傾向于醇。

至于老壽眉的湯水，更是勁道十足，如蜜般稠滑的質(zhì)感，只在老茶中得以尋找。

對(duì)于品質(zhì)好的新茶來(lái)說(shuō)，不論是新茶還是老茶，皆有自己的風(fēng)骨，難以取舍，更不可替代。

新白茶雖好，老白茶亦不能錯(cuò)過(guò)。

正確打開(kāi)白茶的方式是：喝老茶，存新茶。

既然白茶是新老皆宜的一種茶類，那么在儲(chǔ)存白茶的時(shí)候，頗有些學(xué)問(wèn)可以探究。

從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，同品質(zhì)、重量、品類的老白茶，價(jià)格要稍高于新白茶。

于是，茶圈的老前輩便想出了一招，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的購(gòu)茶方式：喝老茶，存新茶。

在白茶價(jià)格稍微便宜的新茶時(shí)期，大量購(gòu)入。

有多大量？

足夠日常飲用以及儲(chǔ)存的數(shù)量，更具體的數(shù)字，可以按照自身對(duì)于茶葉的需求進(jìn)行估計(jì)。

之后的每一年，皆參照如此。

到了第三年的時(shí)候，便會(huì)得到一個(gè)年份的老白茶，到了第四年的時(shí)候，便會(huì)有兩個(gè)年份的老白茶。

韶光易逝，只需要花費(fèi)三年的時(shí)光，僅用新茶的價(jià)格，便可以得到足夠富足的老白茶。

人們時(shí)常囿于自己的思想，無(wú)法理解他人。

就像是坐井觀天的青蛙，你了解的世界有多大，你的世界就有多大。

只喝過(guò)綠茶，并且不愿意學(xué)習(xí)新知識(shí)的人，很難理解世界上為什么會(huì)有茶葉，年份越久價(jià)值越高。

有時(shí)候并不一定是偏見(jiàn)，更可能是因?yàn)樽陨硪?jiàn)識(shí)有限，而引出的笑話一篇。

都說(shuō)讀萬(wàn)卷書(shū)，不如行萬(wàn)里路，那么在無(wú)法行萬(wàn)里路之前，是否可以靜下心來(lái)，聽(tīng)聽(tīng)別人的看法呢？