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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-06 07:36:49
  • 來源:茶葉網(wǎng)

當(dāng)前消息!紅茶的主要種類與品鑒要點(diǎn)

隆昇茶莊本著以茶會(huì)友,廣交天下的心愿,用心事茶,不求聞達(dá),只求愛茶人士一同聊茶、品茶,平平凡凡喝茶,踏踏實(shí)實(shí)做茶。如此,可以!


(資料圖片)

紅茶,跟老外說,千萬別說成redtea,應(yīng)該是Blacktea。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在加工發(fā)酵過程中,多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。

紅茶按照其加工的方法一般可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

在國內(nèi),茶人大多將紅茶按地域來分:正山小種—產(chǎn)于福建桐木關(guān)、祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地;霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興;越紅產(chǎn)于浙江紹興一代;湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地;英紅—產(chǎn)于廣東英德等地;昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣。

限于篇幅,本文主要介紹廣為茶友喜聞樂道的三種紅茶:正山小種、祁門紅茶、云南滇紅。

正山小種

世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。

正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年,當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí),她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。

其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。

剛接觸紅茶的朋友會(huì)覺得小種“最好喝”,也是入門的好選擇。關(guān)于價(jià)格,便宜的味重,口感雜;貴的醇厚,柔順。但是新朋友可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì),像前面說過的,會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。

云南滇紅

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn):色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ),抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上,凈度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應(yīng)含有茶梗與樸片。

身骨重實(shí),色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強(qiáng),富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強(qiáng)茶味,呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮,以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。

滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁,也挺好喝。甚至有些朋友從滇紅入的門,喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了。

祁門紅茶

“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細(xì)軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄,香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質(zhì)較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質(zhì)比春茶差。

高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀,色澤烏潤,沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時(shí)帶有玫瑰花香,祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。

祁紅給人的好感不像小種和滇紅來的那么快,剛開始會(huì)覺得平淡無奇,很多新茶客太早接觸祁紅往往領(lǐng)略不到祁紅的特色。不過許多有經(jīng)驗(yàn)的老茶客就獨(dú)獨(dú)喜歡祁紅,細(xì)品之下有香味好,口感厚實(shí),茶味正的妙處。

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