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有一年出差北歐，正是初冬。時(shí)差沒(méi)倒過(guò)來(lái)，每天很早的就醒了。索性起床，泡上一杯紅茶，安靜看書，準(zhǔn)備白天的會(huì)議日程。室外陰郁的天空漸漸發(fā)白，年輕的上班族從紅磚公寓中走出，戴著絨線帽穿行街頭，踩著一地的落葉。街燈依舊亮著，小雨零落。這時(shí)候更能體會(huì)紅茶的好——香甜、溫暖——讓人不再留戀舒服的被窩。

那次旅行最遠(yuǎn)處到了北極圈里的小島，去參觀一個(gè)石油精煉廠。六七級(jí)的狂風(fēng)卷著飛雪肆虐，極夜之中，太陽(yáng)光芒慘淡隱匿于地平線。冰海之上停著一艘巨大的郵輪，感覺(jué)詹姆斯.邦德隨時(shí)可以從天而降，一展身手。我們?cè)谑彝饪靸鼋┝?，直到返回室?nèi)，喝到一口紅茶才回了魂。那些穿著背帶褲的工人們，每隔一段時(shí)間也必然返回室內(nèi)，抖落身上的雪，喝杯紅茶吃一塊松餅，臉上露出滿足的表情。

那次旅行回來(lái)，我便喜歡早上泡一杯紅茶，喚醒身體。世界上最愛(ài)紅茶的是英國(guó)人，他們管紅茶也叫“醒神茶”。紅茶獨(dú)特的花果香氣，消除嘴里的苦味，讓寡淡了一夜的身體重新恢復(fù)感知。

(相關(guān)資料圖)

楊絳先生說(shuō)錢鐘書畢生的嗜好，便是早上喝一大杯牛奶紅茶。最初用印度的“立普登”茶葉，后來(lái)回國(guó)買不到，便用三種國(guó)內(nèi)紅茶自己DIY拼配，“滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色”。滇紅是產(chǎn)于云南臨滄鳳慶的紅茶，湖紅主產(chǎn)湖南安化、新化，祁紅則是安徽祁門的紅茶。

17世紀(jì)中國(guó)茶葉開(kāi)始由荷蘭人銷往英國(guó)，最初便是紅茶。最初，英國(guó)人一直認(rèn)為綠茶與紅茶是兩種茶樹(shù)的葉子。直到植物獵人福瓊?cè)ノ湟纳讲杉璺N，才搞清楚，綠茶和紅茶的差異在于工藝。綠茶是不發(fā)酵的茶，紅茶是完全發(fā)酵的茶。

發(fā)酵是上天送給人類味蕾的一大饋贈(zèng)。通過(guò)這個(gè)神奇的生化過(guò)程，糧食可以流出美酒，豬肉可以變成火腿，而茶葉可以產(chǎn)出花香、果香和木香。發(fā)酵的一大特征，就是根據(jù)發(fā)酵程度不同，香氣和味道也不同。因?yàn)椋l(fā)酵本身就是微生物合成各種香羒物質(zhì)的過(guò)程。

于是同一種材料，不同的發(fā)酵工藝，便可產(chǎn)出千變?nèi)f化的結(jié)果。我們的舌頭也因此大為收益。

中國(guó)六大茶類，根本區(qū)別也就在于發(fā)酵程度。綠茶是零發(fā)酵，紅茶是百分之百發(fā)酵，中間則是半發(fā)酵。按照發(fā)酵程度排列，依次是黃茶、白茶、烏龍茶。普洱茶比較特出，是屬于后發(fā)酵的。普洱茶餅做好后，慢慢陳化發(fā)酵。隨著發(fā)酵度加重，香氣也愈發(fā)濃郁。紅茶的香是特殊的，普遍帶有一些熟透的水果的味道，或像蘋果，或像青檸。

中國(guó)的紅茶家族陣容強(qiáng)大，有滇紅、正山小種、武夷工夫紅茶、祁門紅茶、浮梁紅茶，還有湖紅和宜紅。香氣口感各有特色，正山小種由于工藝特殊，還帶有馬尾松淡淡煙氣香味。英國(guó)人在香味的追求上格外執(zhí)著，用大吉嶺紅茶加入一些其他紅茶拼配，有的尚嫌不夠香還要加入佛手柑精油。一泡之下香氣大盛。于我而言，香則香矣，但缺少一些回甘。中國(guó)審美以含蓄為上，喜歡不說(shuō)破，曲徑通幽，似有若無(wú)。

綠茶如君子，清冽中帶著寒氣；紅茶則如成熟的女子，風(fēng)韻卓然，渾身充滿了誘惑。

在西方文化中，人類的起源便是源自“誘惑”。亞當(dāng)、夏娃偷吃了蘋果，于是繁衍了人類。我們有喜怒哀樂(lè)，有生老病死，相見(jiàn)歡，別離苦。誘惑是根源，是樂(lè)趣的起點(diǎn)，也是“原罪”。

還是喝茶吧。尤其是早上那杯紅茶，勝過(guò)多少甜言蜜語(yǔ)。喝完之后，還得提起一口真氣，走出家門，降妖除魔。