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六大茶類當(dāng)中唯一不同的就是紅茶，紅茶是全發(fā)酵茶。所以想要沖泡一杯口感美味的紅茶不是一件簡(jiǎn)單的事情。今天就來(lái)教大家泡好一杯紅茶。

(相關(guān)資料圖)

1、茶與水的用量

泡茶時(shí)，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水150毫升即可。沖泡時(shí)先沖上三分之一杯沸水，少頃，再?zèng)_至七八成滿。

茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5克為宜。用壺沖泡紅茶時(shí)，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無(wú)法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。

紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動(dòng)者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動(dòng)者或無(wú)嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯；如果沒(méi)有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。

2、水的選擇

紅茶的香氣和味道會(huì)因水質(zhì)的不同，而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來(lái)水可說(shuō)是最合適不過(guò)了。再講究一點(diǎn)，如果能選用凈水器過(guò)濾的話，就會(huì)更為妥當(dāng)合適。

3、器具的選擇

飲熱的純紅茶，一般宜選用精美的細(xì)花瓷壺和細(xì)瓷杯配以瓷茶盤為組合，這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡后，沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。

4、水溫的掌握

泡茶時(shí)，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過(guò)高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過(guò)低，茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無(wú)法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。

沖泡紅茶，通常為85℃-90℃左右沸水沖泡，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般不采用100℃左右的沸水沖泡。

5、掌握泡茶時(shí)間

泡茶的時(shí)間也是要掌握的，如果時(shí)間太短，茶湯會(huì)淡而無(wú)味，香氣不足；如果時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯太濃，茶色過(guò)深，茶香也會(huì)因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會(huì)隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃，在不同時(shí)間段，茶湯的滋味、香氣也會(huì)不同。

實(shí)驗(yàn)表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來(lái)，大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對(duì)增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些；松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來(lái)，所以一般能沖泡一次，最多二次。

6、續(xù)水次數(shù)

茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣，茶葉第一次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右，第三次沖泡時(shí)，能浸出約10%，第四次沖泡時(shí)，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。

紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時(shí)，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來(lái)。

剛泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯中，會(huì)大大降低紅茶的熱度，同時(shí)也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。所以在沖泡紅茶的時(shí)候，最好用熱水將茶壺及茶杯燙一遍，再注入泡好的紅茶。還有不要等茶涼了再喝，水溫溫的時(shí)候喝是最好的。