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據(jù)中國(guó)的顏色分類，中式紅茶就是那些西方通常稱為“blacktea”的茶。中式紅茶的茶湯顏色較深，這是因?yàn)椴枞~在加工過(guò)程中受到的高氧化造成的。

萎凋、揉捻、氧化和干燥是紅茶生產(chǎn)的基本階段。

第一階段，鮮葉被攤曬在架子上，任其萎凋，鮮葉能夠揮發(fā)60%的水分，使葉片更柔軟、更容易加工，在后續(xù)制茶過(guò)程中葉片不容易破損；揉捻工藝能夠釋放鮮葉的精油，讓茶葉達(dá)到所需的形狀。

(相關(guān)資料圖)

然后，通過(guò)酶的活性進(jìn)入氧化程序，給茶葉“上色”——變成紅茶。這是在紅茶加工中最重要的一個(gè)階段，茶葉散放在架子上進(jìn)行風(fēng)干，從而獲得其獨(dú)特的香氣和典型的被氧化的茶的顏色。在最后干燥階段，儲(chǔ)存之前，隨著茶葉里水分的進(jìn)一步減少，茶葉呈較深的暗紅色。

對(duì)于完全氧化茶，有各種不同的分類方式。

在本書中，我們將使用下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.“紅茶”這一術(shù)語(yǔ)指中國(guó)生產(chǎn)的茶葉；

2.按照使用最廣泛的術(shù)語(yǔ)，術(shù)語(yǔ)“BlackTea”將用來(lái)指亞洲其他國(guó)家生產(chǎn)的茶，即印度黑茶、斯里蘭卡黑茶等。

中式紅茶

中國(guó)紅茶傳統(tǒng)上的產(chǎn)地是安徽、云南、福建等省。世界著名的祁門紅茶——英國(guó)王室最喜愛的一款茶——來(lái)自安徽祁門。據(jù)相關(guān)報(bào)道，祁門紅茶是英國(guó)女王喜愛的紅茶，她的生日慶?；顒?dòng)專門預(yù)備該茶。

祁門紅茶和滇紅紅茶，都出產(chǎn)于中國(guó)的大山中，屬于中國(guó)最好的紅茶。其生長(zhǎng)地的氣候和地質(zhì)條件得天獨(dú)厚，非常適合高品質(zhì)的茶葉種植。祁門紅茶和滇紅紅茶的香氣馥郁，果香、可可香、焦香和熟果香完美調(diào)和。

還有一款著名的紅茶——正山小種，主要出口西方，是一款煙熏茶，其英文名稱：LapsangSouchong更加廣為人知。此茶在中國(guó)被稱為“為西方人做的茶”，主要產(chǎn)于福建武夷山區(qū)。

如何沖泡紅茶

這里我們推薦使用陶瓷、玻璃和陶土茶壺來(lái)沖泡紅茶。如果你極愛云南紅茶或煙熏茶，那應(yīng)該專門備一把宜興紫砂茶壺用來(lái)泡紅茶，紫砂壺的壺壁上有細(xì)小的沙孔，天長(zhǎng)日久，沖泡出來(lái)的茶滋味更加特別。

沖泡紅茶的水溫以90~95℃為宜?？梢园磦€(gè)人的品茶喜好，一次泡3~4分鐘，也可以每次沖泡40秒左右，沖泡4~5次。

在開始兩種泡茶方法之前，都要用沸水燙洗茶壺，將洗茶壺的水倒空，然后加入茶葉，再進(jìn)行沖泡。

沖泡300毫升茶湯，理想的干茶葉量大約為6克。

第一次沖泡之前，不需要快速洗茶。