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白茶不揉不捻、天然晾曬，屬于微發(fā)酵茶類(lèi)。在白茶存放的過(guò)程中，內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類(lèi)物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。

白茶存放后的香氣及口感

(資料圖)

老白茶的香氣濃郁持久，銀針多為毫香、果香、陳韻，牡丹多為毫香、醇香、陳韻，壽眉多為棗香、藥香；老白茶的湯水柔和、飽滿、潤(rùn)滑、有質(zhì)感，回甘強(qiáng)烈，韻味持久悠長(zhǎng)。

壓茶餅一定好？

白茶作為茶餅來(lái)說(shuō)，好處是不占地方。茶餅的外表雖整齊好看，但它掩蓋了茶在質(zhì)量上的缺點(diǎn)。白毫銀針一般以散茶居多，白牡丹散茶與餅茶均有，壽眉很多都是壓制成餅茶。至于白茶壓茶餅的好壞，見(jiàn)仁見(jiàn)智，褒貶不一。

存在什么地方？

存白茶，一定要夠干。要存茶，先看茶葉的干度，干度起碼要達(dá)到98%。如果用塑料袋儲(chǔ)存，太陽(yáng)一直照，里面有水分，露珠就出來(lái)了。濕度大，它就容易發(fā)霉。如果沒(méi)有濕度控制裝置，請(qǐng)不要將白茶存放在一樓。等級(jí)高的白茶，干度夠，密封好，存放三年開(kāi)箱的瞬間特別香，存放七八年后，開(kāi)箱時(shí)甚至整個(gè)房間都充滿香氣。

地點(diǎn)而言，倉(cāng)存最優(yōu)。茶餅的包裝，早期用棉紙，缺點(diǎn)是放在低處容易返潮、串味。第二次改良用塑膜，再后來(lái)用鋁錫膜，后者效果最好。普洱可以用棉紙包裝，因?yàn)樾枰佑|空氣轉(zhuǎn)化，需要12%水分，而白茶密封存放只能是鮮葉水分含量在5%以內(nèi)，對(duì)密封要求更高。

茶餅的三種不同存儲(chǔ)包裝：包裝紙、舊款鋁箔包裝袋、新式鋁箔包裝袋。

不用低溫儲(chǔ)存？

白茶不需要存入冰箱，無(wú)論是“冷鮮格”(保鮮)還是“冰格”(冷凍)。

尤其是白茶和紅茶，其實(shí)根本沒(méi)有必要放入冰箱，綠茶為什么要這樣？它是為了保存茶葉的色澤，從冰箱拿出來(lái)給你看的時(shí)候是很綠的，但是一杯沖下去大概兩分鐘左右它就變色。

白茶做出來(lái)，一定要放著經(jīng)過(guò)“六月天”，那才叫成年。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫，氣味和顏色轉(zhuǎn)化特別快。春茶的青味相對(duì)重，要存到第二年的夏天。

要放多久才有功效？

福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶。一般來(lái)講，喝白茶，三五年的白茶足夠了。茶香、湯色、滋味均會(huì)發(fā)生變化，不僅更好喝，還能治療一些病癥：如牙疼、咽喉腫痛、聲音沙啞、水土不服等。

日常飲用怎樣保存法？

存儲(chǔ)環(huán)境要干燥、常溫，無(wú)異味，最好不要在存茶的空間內(nèi)抽煙。注意遠(yuǎn)離廁所和廚房。

一般來(lái)說(shuō)，一些講究的老茶客，會(huì)選用紫砂缸、土陶罐來(lái)儲(chǔ)存，因?yàn)樗鼈兊拿荛]性好，能隔絕異味。

還有白茶忌見(jiàn)光，有人喜歡將茶放在玻璃罐里，其實(shí)也沒(méi)有直接曬太陽(yáng)，但太陽(yáng)味也會(huì)特別重，直接影響茶的口感噢~

平時(shí)飲用存放的時(shí)候鋁箔袋是好幫手噢！拆開(kāi)的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時(shí)間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開(kāi)噢~