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環(huán)球今亮點(diǎn)!漢家劉氏茶的制作工藝全解(三)

第三大技藝漢家劉氏貢菊茶的制作工藝)


(資料圖片)

制作漢家劉氏貢菊工序分采摘、攤放、殺青、二鍋、捆扎、做形、初焙與攤涼、足火復(fù)焙、分級(jí)色選、貯藏等道工序。工具有攤青架、竹匾、鐵鍋、小棕帚、接料盤(pán)、烘籠等。

第一道工序采摘:綠菊采摘要求最高,每年只能在“清明”后十天內(nèi)采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定:“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采”等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算,一斤銀針茶,約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此,就是采摘能手,一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克.漢家劉氏貢菊芽對(duì)鮮葉要求嚴(yán)格,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)二級(jí),特級(jí)為芽,做成貢菊;二級(jí)為1芽1葉,做成綠牡丹。

第二道工序攤放:采回的鮮葉要及時(shí)攤放,攤放場(chǎng)地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好;攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要?jiǎng)?、薄,邊攤邊揀剔?/p>

第三道工序殺青:在20℃的斜鍋中進(jìn)行,鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高后低”,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內(nèi)向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發(fā)出茶香,減重率達(dá)30%左右,即可出鍋。

第四道工序二鍋:二鍋鍋溫為80℃~100℃,以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理?xiàng)l、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”,直到茶條成形,用棕帚掃出鍋面。

第五道工序捆扎:要求年少手巧的姑娘捆扎,色澤統(tǒng)一,長(zhǎng)短均勻,一般用棉線或麻線。

第六道工序做形:放在溫度50℃左右的鍋中壓扁。

第七道工序初焙與攤涼:初焙的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分,固定已形成的有效物質(zhì),減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右,時(shí)間約一小時(shí),烘至八成干即可。若初焙變色不足,即焙至七成干為宜。下焙后進(jìn)行攤涼。

第八道工序足火復(fù)焙:足火溫度50~55℃,焙量每次約0.5公斤,焙至足干止。

第九道工序是分級(jí)和色選:按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮綠者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者次之。

第十道工序貯藏:將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏,漢家劉氏貢菊茶品質(zhì)經(jīng)久不變。

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