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沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的茶湯沖泡出來有多香有直接影響。因為茶種類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。

(資料圖片僅供參考)

那么：醒茶的目的到底是什么？

常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。

換成容易理解的話就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。

老白茶和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶。且年份越老的白茶越要醒茶，只有通過醒茶才能品飲到最溫潤醇和的老白茶滋味。

福鼎白茶有傳統(tǒng)工藝與新工藝白茶之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶。如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進行沖泡時醒茶，通常使用95-100度的沸水，即入即出潤茶1-2次即可。

沖泡前醒茶主要針對緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型老白茶，效果最為顯著。下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。

首先要說明的是，新茶和老茶、散茶和緊壓茶的醒茶方法不一樣，且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1.新茶、散茶

如果散茶是放在開放的環(huán)境里，當年的新茶，一般是不需要醒茶的，但開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或半密封容器里存放的散茶，也就是平時大家說的干倉茶。

醒茶方法：將需要喝的散茶拿到開放的環(huán)境放大概三四天到半個月，但不用裸露在外，拿茶的時候沿著邊轉著來拿，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。

2.緊壓茶

老白茶、緊壓白茶都需要醒茶，特別是一定年份的老白茶，倉儲氣比較重。

醒茶方法：把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再飲用。其實環(huán)境對緊壓影響很大，注意不要濕度太大、沒有異味，老白茶的醒茶純粹為了讓倉儲氣散掉，與散茶的喚醒是完全不同的意義。

3.潤茶

泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、潤茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

4.水溫和茶葉浸泡時間

推薦方法：第一、二道茶水棄之，為洗茶或醒茶，時間一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、緊壓茶兩次。水溫方面，新茶95度左右，其他茶沸水即可。

有很多茶友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜。之后起開始飲用，茶葉浸泡時間為3-5秒。第五道浸泡時間略為第四道長些如5-10秒，以此類推。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關。