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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-29 08:39:56
  • 來源:茶葉網(wǎng)

熱文:茶湯變色原因分析


【資料圖】

很多茶湯在放置一段時(shí)間后湯色都會(huì)變深。這是因?yàn)?,茶湯里的多酚類物質(zhì)被水中和空氣中的氧氣所氧化,生成了深色的色素。

一般說來,淺色的茶湯變色比較明顯,而紅茶或者普洱熟茶茶湯本身就是紅色的,即使變深也不大看得出來。氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯,因?yàn)檠趸潭容p的茶湯里可被氧化的多酚類物質(zhì)更多多。大葉種鮮葉為原料的茶湯比中小葉種為原料的茶湯變色更明顯,也是因?yàn)椴铚锖械亩喾宇愇镔|(zhì)相對(duì)比較豐富。

“那可不可以說,容易變色的茶多酚類含量高,因而質(zhì)量比較好呢?”茶友問。

“當(dāng)然不可以了。茶湯變色是茶多酚被氧化的結(jié)果,但促使茶多酚氧化的因素有很多,比如沖泡同一種茶時(shí),泡茶用水中鐵離子含量高的時(shí)候,茶湯容易變色;再比如,泡茶用水的pH較高,呈堿性時(shí),茶湯也容易變色。所以啊,這句話正著說成立,倒著推理就不成立……”

學(xué)茶時(shí)會(huì)遇到很多“正著說成立,倒著說不成立”的情形。學(xué)習(xí)茶藝,也是培養(yǎng)和鍛煉邏輯思維的過程——大概,這可以算是學(xué)茶的意外收獲吧。

(責(zé)任編輯:茶葉網(wǎng))

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