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1.黃茶是指初加工時，經過一道“悶黃”工序所制的茶類。具有“黃葉黃湯”的基本品質特征，既不似綠茶的清醇甘爽，又不似紅茶的甜和濃強。2.黃茶是以醇和厚味，火功旺重給人一種樸實無華的感受，3.黃茶包容性強，老嫩相差甚大。嫩者，單芽名貴，老者，葉大梗粗。4.“黃茶”兩字的出現原是指那些黃色新稍所作的茶葉色澤淡黃，被稱之黃茶，實為綠茶，如唐代的安徽貢茶“壽州黃茶”。5.宋代蘇轍在《論蜀茶五害》中寫有“園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶?！边@是歷史上第一次出現“黃茶”的記載。6.黃茶今日所稱具有“悶黃”工序的黃茶起于何時，尚無定論，起源可能受到綠茶的啟示，殺青中或殺青后專設一道悶黃過程，創(chuàng)造出一種較綠茶色、香、味全新的茶類，具有黃葉黃湯、粟香厚味的特點。7.黃茶按鮮葉的嫩度分類應分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶也有按悶黃工序的先后分為殺青后悶黃、揉捻后悶黃和毛火后悶黃3類。還有按毛尖形狀分類的，如針形、雀舌形、卷曲形、扁直形、尖形、條形、鉤形。
