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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-27 07:41:19
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天播報(bào):六堡茶有什么加工工藝?簡(jiǎn)介

一、地域保護(hù)范圍

六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。


(資料圖)

二、質(zhì)量技術(shù)要求

品種

采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。

立地條件

保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌,土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等,耕作層土壤pH值4.2至6.5,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。

栽培管理

1.種苗繁育:采用無性繁殖或有性繁殖。

2.茶樹栽植:時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行,密度每公頃4.5萬至7.5萬株。

3.施肥:采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主,配合適量的化肥,按每采收100千克干茶計(jì)算,有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克。

4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。

采摘

1.采摘時(shí)間:鮮葉采摘一般從3月至11月。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。

3.采摘方法:人工采摘或機(jī)械采摘。

加工工藝

六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。

1.初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶

2.初制加工技術(shù)要求:

鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。

殺青:要均勻,殺青以葉質(zhì)柔軟,葉色轉(zhuǎn)為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。

初揉:趁溫揉捻至成條索。

堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶,當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí),及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱,當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。

復(fù)揉:再次揉緊成條索。

干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。

3.精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。

4.精制加工技術(shù)要求:

篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。

汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。

壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。

質(zhì)量特色

1.感官特色:外形條索緊結(jié)、色澤黑褐,有光澤,湯色紅濃明亮,香氣純陳,滋味濃醇甘爽,顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡(jiǎn)而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點(diǎn)。

2.理化指標(biāo):

特級(jí)至一級(jí),含?!?.0%,水浸出物≥33.5%。

二級(jí)至三級(jí),含梗≤6.5%,水浸出物≥30.0%。

四級(jí),含梗≤10.0%,水浸出物≥28.0%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

三、專用標(biāo)志使用

六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核,報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。

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