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綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

【資料圖】

一、基本常識

飲用方法

正確的沖泡飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。采用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中。

下面就介紹一下一般的沖泡方式方法：

1.沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右、若是沖泡綠茶粉、以40℃～60℃左右溫開水沖泡。份量是2克綠茶粉配450cc的白開水。

2.綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

飲用禁忌

忌喝燙茶茶水太燙，容易刺激咽喉、食道和胃的黏膜，一般要放置在56℃以下飲用。研究表明，長期喝溫度超過62℃的茶水，很容易損傷胃壁，導致發(fā)生胃病的病癥。

忌喝冷茶泡茶后，要及時喝完，因為冷茶寒滯、聚痰，對身體不好，特別是對體寒女性的損害更大。

功效作用

抗衰老，抑郁病，抗致癌，防輻射，抗病毒菌，美容護膚，醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，護齒明目，除口臭，降三高，降脂助消化，抑制內(nèi)臟脂肪。

適宜人群

高脂血癥、糖尿病、高血壓、白血病、貧血、冠心病、肝炎、腎炎、腸炎、腹瀉、夜盲癥、嗜睡癥、動脈粥樣硬化、心動過緩、肥胖癥及人體各部位的癌癥等癥患者宜食；長期吸煙飲酒過多，發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進油膩飲食或奶類食品過多者也宜食。飲茶應以飲清淡溫熱為宜，熱茶進入胃中可促進胃液分泌，有助于對食物的消化。

禁飲人群

孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶，婦女哺乳期不宜飲濃茶，發(fā)燒忌喝茶，肝臟病人忌飲茶，尿結(jié)石患者忌飲茶，尿結(jié)石患者忌飲茶，綠茶不宜與枸杞同時飲用，病人吃藥的同時也切忌喝茶。

二、茶葉保存的五忌

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

三、綠茶的基本保存方式：

1.瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

2.罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。

3.塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

4.熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

5.冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。